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白茶都在这了!参照新国标说说白茶的分类 | 后院说茶

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一世长欢一p 发表于 2021-7-13 17:27:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

后院说茶:与茶友分享交换科学的饮茶常识,拒绝不负责的忽悠,接待关注和留言交换~~您的一次转发就是对我们最好的激励!

何谓白茶?这里说的白茶是陈椽师长提出的六大茶类的白茶,即初制的加工工艺为萎凋和枯燥。而非安吉白茶。

这类常见的有散茶白牡丹、白毫银针、白牡丹饼、新工艺白茶、月光白等,称号品种繁多,我们简单理明净茶的分类方式,便于大师认知。

我们可以从质料、加工工艺、产地三个维度,来界定白茶分类。

依照质料及加工白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶。这样也是品格上最直观的感受。此外,这些白茶都可以建造响应的白茶饼。

依照产地,我们这样分:其中首要为福建白茶(福鼎、政和、建阳等白茶),其他则包括月光白(主产于云南景谷)。比如,假如愿意,大可在湖北做一款白毫银针,你可以把它叫做湖北银针,有何不成?能够否适制,大师能否喜好则是别的话题了。

白茶主产于福建,我们参照2018年5月1日生效的,“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”,与诸位分享。

1.白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为质料,经萎凋、枯燥、拣剔等特定工艺进程制成的白茶产物。

关键词:单芽、萎凋

特别关键的是单芽,也就是只采摘一个芽头,采用白茶工序建造。

品格上,其白毫密布,银装素裹,外形如一根根银针;汤色淡黄,滋味鲜爽,有浓郁的毫香。国标其要求口感“清、醇、鲜、爽”。

一个白毫银针亭亭玉立,出格具有美感,二则白毫银针毫香、鲜爽清透的感受是白茶里最为间接的,但滋味则相对没那末浓郁。











2.白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为质料,经萎凋、枯燥、拣剔等特定工艺进程制成的白茶产物。

说白点就是采用带有芽叶的鲜叶,按照白茶工艺建造。

关键词:一芽一、二叶,萎凋

品格上,白牡丹呈自然叶态,形似花朵,叶面暗青苔色,叶背遍及红色茸毛。值得留意的是,一般叶脉与节间枝梗在光彩上有不同,呈“绿叶红筋”状,这是由于白牡丹萎凋进程中走水份歧而形成,叶片尚绿,但叶脉已红。滋味清新、香气上也为白茶特此外毫香蜜韵,此外还有一种出格清新的花香、瓜类香气特征。

白牡丹是很多人喜好的白茶品类,芽叶均有,不似白毫银针般平淡,又不似寿眉一样均是叶片的纯真滋味,故而滋味相对丰富。而且寄存后的白牡丹,口感很是细致且浓郁,很是好喝。








白牡丹

3.贡眉



新的国标规定其为:以群体种茶树品种的嫩梢为质料,经萎凋、枯燥、拣剔等特定工艺进程制成的白茶产物。

之前贡眉多用于指代高于寿眉,但低于白牡丹的白茶,固然也包括菜茶品种(由于这类群体种常常芽头较小,看起来并不美妙),现在国标做了同一的规定。

关键词:群体种(所说的菜茶)、嫩梢、萎凋

而贡眉一般外形相对瘦小,品格一般以为次于白牡丹。国标要求口感“清甜、醇爽”。但贡眉由于群体品种缘由,还是有本身的口感上风,被很多人追捧。

4.寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为质料,经萎凋、枯燥、拣剔等特定工艺进程制成的白茶产物。

关键词:嫩梢或叶片、萎凋

寿眉在传统制法中,是建造白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后,剩下的嫩叶制成的茶叶。

品格上,寿眉光彩灰绿带黄,滋味平淡,汤色杏绿,叶底黄绿粗杂。今朝市场上老白茶还是以寿眉居多,寿眉相对更轻易表现出很多老白茶的特征,陈放后更加浓郁和清甜。






寿眉

5.新工艺白茶

一个让人又爱又恨的茶类。其简称“新白茶”,最初是二十世纪六十年月为顺应港澳市场的需要,其加工履历了轻揉捻进程,即萎凋、轻揉、枯燥。其采摘质料根基同白牡丹,不在国标范围。

因而其品格上,其品格上有点类似向乌龙茶稍稍走了一小步,萎凋后有一个轻揉。其发酵度相对高些,茶汤更香,味更浓郁,味浓郁似绿茶,但少了清新的感受。而关于该若何看待这类茶呢?大师见仁见智吧。






发酵度较重的新工艺白茶

5.其他白茶:

印度阿萨姆银针:印度阿萨姆加工的白茶品种,发酵度重相对重。外形上,芽头更长而茁壮、挺直,但毫毛更少。香气上有明显的微酸。口感则清甜醇厚,更耐泡,汤色偏杏黄。

月光白:一般多泛指云南景谷地域加工的白茶。质料可所以纯芽头及一芽一、二叶质料。

外形上,叶面呈黑色,叶背呈红色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯月,青黄明透;

香气特别突出,首先是蜜香、毫香,继之则象清雅的果香或是淡雅之花香,但无清新香气。

滋味相对福建白茶加倍醇厚、温润,也少有清新感受。






月光白

如是,就是白茶的分类了,不知你喜好哪类?

后院茶社·2019白牡丹(磻溪高山牡丹王)预售中,
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